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Umweltlexikon-online.de: Biogene Amine


(Proteinogene Amine) B. sind Spaltprodukte der Aminosäuren.

Im Stoffwechsel kommen sie nur in geringer Menge vor, spielen jedoch eine bedeutende Rolle als Überträgerstoffe.

Einzelne Lebensmittel enthalten erhöhte Mengen von B., wodurch bei allergischen Personen (Allergie) beim Genuß solcher Lebenmittel (z.B. Käse, Fisch oder Wein) die allergischen Symptome verstärkt auftreten können.

B. werden in Lebensmitteln gefunden, wenn mikrobielle bzw. Reifungs- und Gärungsprozesse das Lebensmittel verändern oder verderben.

Autor: KATALYSE-Institut, Köln

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Stand: 13. Februar 2012
Erstellt: 13. Februar 2012
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