Umweltlexikon-online.de: H-Milch

Die Unter H. versteht man u.a. die Konservierung von Lebensmitteln. Haltbarmachung von H-Milch erfolgt durch siehe Milch. Ultrahocherhitzung bei 135 bis 150 Grad
für 1 bis 4 Sekunden.

Anschließend wird die Ernährungsphysiologisch ist Milch wegen ihres wertvollen Eiweiß, ihres hohen Calciumgehaltes und ihres leicht verdaulichen Fettes von großer Bedeutung für die menschliche Ernährung. Milch unter keimfreien Bedingungen in sterile Packungen abgefüllt. Ungeöffnet und ungekühlt ist diese mindestens sechs bis zwölf Wochen haltbar. H-Milch hat im Gegensatz zu pasteurisierter Milch einen Kochgeschmack,
welcher durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen aus schwefelhaltigen Aminosäuren entsteht und bei steigender Globaler T.-Anstieg: Treibhauseffekt; T. im Wohnbereich: Raumklima Temperatur zunimmt. Dieser Kochgeschmack wird von vielen Menschen als normal empfunden, da sie den Geschmack von pasteurisierter oder Vorzugsmilch nicht kennengelernt haben.

Die Auswirkungen auf die Inhaltsstoffe sind von der Temperatur und Dauer der Erhitzung abhängig. Generell steigen die Verluste bei zunehmender Dauer und Temperatur. Bei den Vitaminen kommt es vorwiegend bei Vitamin B₁₂ und Folsäure zu Verlusten.
Quellen:

DER BROCKHAUS: Ernährung. Mannheim 2001.

SPEKTRUM: Lexikon der Ernährung. Heidelberg 2001.

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• Ernährungsphysiologisch ist Milch wegen ihres wertvollen Eiweiß, ihres hohen Calciumgehaltes und ihres leicht verdaulichen Fettes von großer Bedeutung für die menschliche Ernährung. Milch

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