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Umweltlexikon-online.de: Glutamat

Kurzbezeichnung für Natrium-G., Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure.

"Glutamat"

G. wirkt als Geschmacksverstärker mit Ausnahme bei süßen Lebensmitteln. Findet weite Verbreitung bei Fertiggerichten, Suppen, Soßen und Gewürzzubereitungen. Kann bei (ständig) zu hoher Dosierung zu Erkrankungen führen (Symptome: Unwohlsein, Bluthochdruck, Hautrötung).

@Umweltlexikon?

Aminosäure

Autor: KATALYSE-Institut, Köln

3331 Aufrufe seit August 2009
Stand: 30. November 2010
Erstellt: 16. Mai 2001

Umweltlexikon-online.de ist ein Projekt des KATALYSE Institutes, Köln
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